前几天刚刚给大家分享了一道玉米面锅贴的做法,今天再分享一篇玉米面棒馍馍的做法,继续是粗粮细做,健康又美味,适当地吃些粗粮更加有益于身体健康。

前段时间在网上买了2袋玉米面粉,放储物间给放忘了,这两天收拾东西时才发现,刚收拾出来又收到小朋友同学的妈妈送的玉米面粉,说是她同事老家自产、自磨的,吃着更加放心,突然发现家里的玉米面粉比普通面粉还要多,它消耗起来又没有普通面粉快,同时还有保质期,所以最近就经常用它做一些相关食物。

今天给大家分享的这道玉米面棒馍馍是我特别喜欢吃的一道杂粮美食,以前不会做的时候会经常去小区对面的主食厨房中买,每次买一个或二个回来和孩子爸一起分享着吃,金黄酥脆的底部、柔软香甜的内部组织,吃在嘴里越吃越香,自从学会做面食之后就很少再买,每次想吃的时候就自己动手,正好有很长一段时间没吃棒馍馍,今天早餐就做了起来。

准备食材:

老面200g、玉米面粉150g、普通面粉100g、白砂糖1大勺、清水140g

制作方法:

1、先将老面撕成小块,再加入玉米面粉、普通面粉、白砂糖和清水混合揉成光滑的面团。如果喜欢吃甜食的朋友可以适当增加白砂糖的量,不喜欢甜食的就按这个量准备即可。揉面的清水要根据面粉的吸水性不同调整用量,也可以换成牛奶。没有老面面团的朋友,建议将老面换成2g~3g左右的酵母;

2、面团揉好之后盖上保鲜膜或盖子,放在常温下发酵一晚,约7个小时。这两天北京的气温都在零下10度左右,厨房中也没有暖气,放常温下发酵一晚不用担心发酵过头。对于不好把握发酵时间的朋友,如果也想早餐做着吃,建议先把面团揉好发酵完成之后放入冰箱中冷藏保存。发酵好的面团用手指去戳个洞,洞口的状态不发生变化,同时面团中间有还会很多蜂窝状;

3、面团第一次发酵完成后放在硅胶垫上进行排气,排气完成后平均分成6个小面团。排气即是将面团再次揉至光滑状态,揉的过程中将里面的空气排出,让馍馍的内部组织变得更加蓬松和细腻;

4、将分割好的面团分别滚圆搓成长条,按压扁平之后放在刷了少许食用油的锅中,全部整形完成后盖上松弛15分钟左右。正宗的玉米面棒馍馍呈柳叶状,即中间粗两头尖,早上为了节省时间直接搓长条形;

5、等待玉米面棒馍馍坯子松弛好之后,接通多功能锅的电源,高温煎半分钟左右后往锅里加入一小碗开水,迅速盖上锅盖。喜欢底部呈冰花效果的朋友可以将清水换成淀粉水;

6、焖煮至水分收干后揭开锅盖;

7、继续煎至底部金黄,超级好吃的玉米面棒馍馍就制作完成;

8、喜欢两面都是酥脆口感的朋友可以翻个面,继续煎一煎;

9、成品图;

小贴士:

1、玉米面粉与普通面粉的比例为1:2,即100g玉米面粉配200g普通面粉;

2、揉面的过程中,清水的量不要一次性全部加入,分次添加,最后根据面粉的吸水量不同调整用量;

3、如果担心自己掌握不好煎的火候,可以采用先蒸后煎的方式,蒸熟的玉米面棒馍只需要放到热油锅中小火煎至底部金黄即可;

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